“绝代双椒”之普照二荆条
发布者：湘云 阅读次数：931 发布时间：2017/8/18 18:52:36
二荆条辣椒是四川常见的一种辣椒，在川菜中运用非常广泛，在常见辣椒中辣度适中，香味浓厚。川辣莫过二荆条，说道二荆条那要数普照二荆条，真乃“绝代双椒”之普照二荆条。
普照二荆条优选四川特产的“二荆条辣椒”。这二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间在5月上旬—10月，红椒采收时间7月—9月。
普照二荆条特点：
一是它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。
二是椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿。
三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17%—27%，二荆条辣椒高达27%以上，每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。
长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40%以上有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5－8克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。
含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱、挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。
普照二荆条可以这么用：
四川美味——可做汤鲜味美地道的四川酸菜鱼；
美味伴侣——把红椒剁碎，可做酸辣好吃的剁椒鱼头；
百搭美食——把红椒剁碎做蘸料或者调料。
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